|
|
Cassoulet Van Spruitjes En Bloedworst
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
16 kleine (truffel)aardappelen, zout, peper, 500 gr. spruiten, 4 plakken bloedworst, 1 takje rozemarijn, 2 eetl. honing, 2 appels (Elstar), 8 plakjes ontbijtspek. voor de saus: 1 eetl. olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 sjalotje, 2 takjes tijm, 1 takje rozemarijn, 1 dl. rode port, 1 dl. kalfsfond, 20 gr. boter, zout, peper
Voorbereiding:
Saus: olie verhitten en fijngesneden knoflook en sjalotje, tijm, rozemarijn hierin ca. 5 min. zachtjes verwarmen. Port toevoegen en mengsel op zacht vuur tot 1/3 laten inkoken. Fond erdoor roeren en saus nog ca. 5 min. laten inkoken tot goede sausdikte. Saus zeven. Voor het serveren boter door saus roeren en saus op smaak brengen met zout en peper.
Bereidingswijze:
Cassoulet: aardappelen mooi rond snijden en in ruim kokend water met zout in ca. 15 min. gaar koken. Spruiten in ruim kokend water met zout in ca. 10 min. beetgaar koken. Bloedworstplakken in vieren snijden en in pan met anti-aanbaklaag aan beide zijden bruin bakken in ca. 8 min. Dan aardappelen, spruiten en rozemarijn toevoegen en ca. 4 min. zachtjes meebakken. In andere pan met anti-aanbaklaag honing verwarmen en licht laten kleuren. Partjes appel hierin lichtbruin bakken in ca. 5 minuten. Ontbijtspek in droge koekenpan in ca. 8 min. krokant bakken.
Aardappelmengsel en appels mengen en in grote schaal leggen. Plakken spek erop leggen. Saus apart bij gerecht serveren.
|
|
|